又一家老字號中餐館閉店,海外中餐業還“撐”的下去嗎?-中國僑網

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又一家老字號中餐館閉店,海外中餐業還“撐”的下去嗎?

2022年06月02日 08:41   來源:中國僑網微信公眾號   參與互動參與互動
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  中國僑網6月2日電 題:又一家老字號中餐館閉店,海外中餐業還“撐”的下去嗎?

  近日,日本最古老的中餐館“聘珍樓”橫濱總店正式閉店,在大家的惋惜中,暫時結束了其長達138年的傳奇。

  據悉,此次“聘珍樓”關門歇業源于之前就制定下來的搬遷計劃,但由于疫情原因而提前進行閉店,目前新店地址和開店時間還未確定。

  受新冠肺炎疫情影響,海外中餐館,尤其是老字號中餐館關門閉店的不在少數。

  2022年初,美國舊金山華埠最后一家大型中餐館“康年海鮮酒家”宣布結業,位于爾灣的港式燒臘店“三和海鮮燒臘”也于今年5月初關門;2021年10月,經營了20年的新加坡牛車水美食街永久關閉;2020年9月,紐約經營了65年的中餐館“新蓮香飯店”關門……

圖片資料圖:圖為美國舊金山唐人街“康年海鮮酒家” 。<a target='_blank' >中新社</a>記者 劉關關 攝
圖片資料圖:圖為美國舊金山唐人街“康年海鮮酒家” 。中新社記者 劉關關 攝

  廚師和食材的短缺再加上房租和成本高昂,在如此環境下,中餐館的經營之路十分艱辛。

  美國中餐協會副會長王鐵牛表示,2019年,全美中餐館約有5.4萬家,兩年疫情之后,還剩不到4萬家?!澳壳?,市面上的中餐館基本在虧損與不虧損的邊緣苦苦掙扎,不知道哪一天就會關門?!?/p>

  選擇求變還是維持現狀?不少中餐業者作出了他們的回答。

  芝加哥中式快餐“老四川”為減輕員工的工作負荷,吸引回頭客,將引進機器人服務。其創辦人胡曉軍介紹說,在堅持營業、穩定人氣的同時,商家應摸索出更適合后疫情時代顧客需求的發展之道,把危機變為機遇。

  除此之外,不少海外中餐館還積極嘗試分餐制、打包外賣、私人訂制等經營方式,都收獲了不錯的效果。

資料圖:多倫多唐人街的一家中餐館廚師正在切燒味。 余瑞冬 攝
資料圖:多倫多唐人街的一家中餐館廚師正在切燒味。 余瑞冬 攝

  在巴西圣保羅經營淮揚菜餐廳的陸躍軍,疫情期間就帶領廚師們制作冷凍包子,并借助微信等手機應用程序推廣。這個創新很快獲得成功,餐廳不斷收到來自在巴中企的“大單”。

  意大利“中華樓”中餐廳也在制作方法上做了改良,比如,把湯餃改為煎餃,水煮魚改為煎魚,把整條魚改為去刺的切片魚等。為了保證外賣菜品的口感和溫度,他們還用專門的保暖燈為菜品保溫。

  英國“米齊臨”中餐館則在倫敦一個工業區租了個“廚房”用來專門做外賣。據其創始人方剛介紹,和他在一棟樓的還有20余家“廚房”。他們共享冷庫、干貨區和冷餐區。這種模式不僅減少了對店面、員工的依賴,也降低了經營成本。

  ……

  在海外中餐從業者積極求變的同時,旅游業的逐步復蘇也給他們帶來了新的希望。

  美國紐約華埠近日就逐漸拉開了后疫情時代商業回流的序幕,街上的“喜運來”酒家表示,已經提前一周開始加大了出餐供應,飲茶的人數從早不斷,除了游客外,也帶動了本地居民外出就餐的興致,總體來說,食客人數明顯增加。

  “美麗華叉燒包”、“華埠雪糕行”等知名商家,也排起了長隊,許多人慕名而來。

  除此之外,為了迎接端午節,一些商家也提前將做好的粽子拿出店外售賣,引得外族裔游客嘗鮮?!吧虾@险d”店家表示,甜口的豆沙粽最受青睞,提早賣光,游客人潮使生意略有回溫。

  法國“巴黎國際大酒店”下半年的訂單已經恢復到疫情前的80%;英國中餐館“米齊臨”目前的客源恢復到疫情前的70%左右;意大利“中華樓”營業額目前也恢復到疫情前的60%左右……

  此外,利用社交平臺積極宣傳中餐背后的中國文化,也成了未來中餐館吸引顧客的方法。

  胡曉軍說:“中華飲食文化有幾千年的歷史。味道是中餐的根,文化是中餐的魂。如果我們把這兩者更好地結合起來,一定能俘獲更多人的胃,溫暖更多人的心?!?/p>

  法國“巴黎國際大酒店”董事總經理陳建斌也表示,未來,海外中餐從業者應讓中餐文化在世界綻放光彩。越來越多的外國友人會了解中餐、愛上中餐,進而愛上中華文化。

  (稿件來源:中國僑網微信公眾號;ID:qiaowangzhongguo;資料來源:新華網、人民日報海外版、日本《中文導報》、美國《僑報》、美國《世界日報》、《歐洲時報》等;作者:曾小威)

 

【責任編輯:王琴】
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